BÍ QUYẾT CHẾ BIẾN MÓN KHO QUẸT RAU CỦ NGON

Kho quẹt là món ăn dân dã của người miền Nam, còn được gọi với cái tên khác, là mắm kho quẹt. Mặc dù chưa có lời giải thích chính xác cho tên gọi này, nhưng với nhiều người, có lẽ do cách chế biến bằng phương pháp kho nước mắm sền sệt, rồi quệt với rau củ, nên lâu dần cái tên này trở nên phổ biến và thân thuộc như vậy. Hiện nay, nó trở thành một món đặc sản Nam Bộ được rất nhiều người vô cùng yêu thích. Ở Sài Gòn, Hà nội món này được chiếm vị trí quan trọng trong các thực đơn của nhiều nhà hàng, quán ăn nổi tiếng.

Nếu bạn yêu thích hương vị của món ăn này và muốn trổ tài cho cả gia đình nếm thử, hãy cùng tham khảo công thức sau đây.

Chuẩn bị nguyên liệu

– 200 gram thịt ba chỉ, 60g tôm khô, bắp cải, đậu bắp, cà rốt.

– 1/2 chén nước mắm, 1/3 chén đường, hành lá, hành tím, tỏi, ớt,tiêu xanh và tiêu sọ.

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Tôm khô bạn đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm, rồi rửa sạch và vớt ra để ráo.

– Thịt ba chỉ cạo sạch lông, rửa sạch bằng nước ấm, nếu kĩ hơn bạn có thể rửa với nước muối pha loãng để loại bỏ mùi và lớp váng mỡ phủ bề mặt thịt. Sau đó cắt hạt lựu. Phần da sau khi kho có vị giòn giòn, dai dai. Nếu không thích bạn có thể loại bỏ phần da này trước khi chế biến.

– Tỏi, hành lá, hành tím bạn đem bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.

– Bắp cải, đậu bắp, cà rốt các bạn rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn sau đó đem luộc hoặc hấp cách thủy. Trong lúc luộc bạn thêm chút muối hoặc giấm vào nồi để rau củ giữ được độ tươi và bảo quản được lâu. Đợi nước sôi bùng thì cho cà rốt, bắp cải vào trước. Sau đó đến đậu bắp. Nguyên tắc khi luộc để món ăn chín đều, không bị nhừ nát, là các bạn ưu tiên cho thực phẩm cứng, giòn, cần thời gian chín lâu hơn vào nồi trước; sau đó đến các loại mềm hơn. Đảo vài lượt đợi nước sôi lần nữa rồi vớt ra, để vào đĩa riêng.

Nếu khẩu phần gia đình bạn nhiều, bạn có thể bổ sung thêm ½ quả bầu, bông cải trắng, rau muống, đậu que… tuỳ theo sở thích và chế biến tương tự như trên.

Bước 2: Kho thịt

– Bắc chảo lửa to, đến khi chảo nóng thì cho thịt ba chỉ cắt hạt lựu vào, đảo đều tay đến khi tóp mỡ ra dầu và vàng giòn, vớt tóp mỡ ra để riêng. Tiếp theo, bạn lấy bớt phần mỡ có trong chảo ra chén, để lại một lượng vừa đủ trong chảo. Sau đó, phi thơm tỏi, hành tím rồi cho tôm khô đảo đều cho đến khi săn lại và có mùi thơm.

Bước 3: Tạo hỗn hợp nước mắm

– Bạn trộn hỗn hợp nước mắm và đường theo tỷ lệ: 2 muỗng mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước, khuấy đều, sau đó cho hỗn hợp trên vào tôm khô. Nêm nếm cho vừa ăn, nếu quá mặn bạn có thể thêm nước để giảm độ mặn của món kho quẹt.

Tiếp tục đun nồi kho quẹt đến khi sôi, thì vặn lửa nhỏ đến khi nước kho sền sệt. hỗn hợp đổi sang màu cánh gián. Đến lúc này, bạn cho hết phần tóp mỡ, tiêu, ớt và thêm chút hành lá vào, nấu với lửa liu riu thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Vậy là bạn đã có nồi kho quẹt ngon với thời gian chế biến chưa đến 30 phút rồi.

Tiêu chuẩn đánh giá độ ngon của món ăn này là phải có vị mặn của mắm, ngọt của đường, cay cay của ớt, vị the của tiêu, mùi thơm lừng của tỏi phi giòn rụm và kể cả vị béo béo của tóp mỡ. Kho quẹt thường có màu nâu hay vàng sẫm tùy vào cách nấu của mỗi gia đình.

Bí quyết để có món kho quẹt ngon quan trọng nằm ở khâu chế biến nước mắm kho. Nước mắm sống trước khi kho cùng các thành phần khác phải là loại hảo hạng, vị mặn nguyên chất và đậm đà. Bạn nên chọn nước mắm có thương hiệu như Chin-Su, với độ đạm đạt tiêu chuẩn và hương vị phù hợp với khẩu vị người Việt.  Nước mắm có ngon thì khi kho sệt, màu sắc mới đẹp mắt, có độ sánh và dậy mùi thơm đặc trưng.

Bên cạnh đó, bạn cần lưu ý cách lựa chọn các loại thực phẩm khác:

– Chọn thịt ba chỉ để làm tóp mỡ nên chọn những mảng thịt ở vai hoặc gáy thì thớ thịt sẽ thẳng và dễ chế biến, tốt nhất là loại 7 phần mỡ 3 nạc.

– Tôm khô chọn loại nhỏ, có màu sắc tự nhiên, hồng hoặc hơi ngả cam, tránh những loại tẩm màu hoặc to quá.

– Tiêu sọ là thành phần không thể thiếu để chế biến món kho quẹt ngon, làm tăng mùi thơm nồng và cay. Nên lựa chọn hạt tiêu sọ có màu trắng ngà, mùi thơm thoang thoảng.

– Nếu nhà có niêu đất thì dùng niêu đất để nấu sẽ giữ được hương vị đặc biệt và đúng phong vị truyền thống của món ăn hơn.

Nhìn chung, đây là món ăn thanh đạm, ít dầu mỡ sẽ hỗ trợ quá trình trao đổi chất. Thành phần dinh dưỡng chủ yếu trong món ăn này là chất xơ và vitamin được cung cấp đầy đủ từ các loại rau củ. Có tác dụng cải thiện quá trình tiêu hoá, ổn định hoạt động của dạ dày và đẹp da.

Gia đình bạn có thể ăn món này cùng cơm trắng hoặc các món mặn khác để cảm nhận mùi vị tuyệt vời và hoàn thiện mâm cơm gia đình. Chúc các bạn thành công.