HƯỚNG DẪN CHẾ BIẾN BÁNH CANH CHẢ CÁ

Vào những ngày cuối tuần khi cả gia đình có nhiều thời gian quây quần bên nhau, hẳn các chị em cũng mong muốn cải thiện bữa cơm thêm phần mới lạ, để làm mới khẩu vị và không khí gia đình. Sau đây, Nuocmamviet.vn giới thiệu đến các bạn công thức chế biến bánh […]

Chuẩn bị nguyên liệu

– 500 gram đầu cá bóp, 500 gram chả cá thu (hoặc chả cá Phan Rang có thể mua tại các cửa hàng tươi sống).

– 300 gram củ cải trắng, 150 gram nấm rơm.

– 500 gram bún bánh canh tươi.

– 100 gram hành, ngò, 50 gram hành tím và các gia vị khác.

Các bước chế biến

Nấu nước dùng:

Bước 1: Đầu cá bóp chặt miếng nhỏ rồi rửa sạch với nước muối, để ráo.

Ướp cá với chút muối, bột nêm và tiêu để 15 phút cho ngấm vị. Sau đó, bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu phi thơm hành tím rồi cho đầu cá bóp vào chiên sơ. Bạn có thể ướp chung với ít sả để triệt hoàn toàn mùi tanh, nhưng nếu dùng quá nhiều sả thì khi chế biến nước dùng, sẽ lẫn vị sả trong đó, nên cân đong lượng sả băm để vừa đủ khử mùi cho cá, mà không ảnh hưởng đến nước dùng.

Bước 2: Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng cho vào nồi cùng với lượng nước lọc vừa đủ để nấu nước dùng. Nêm gia vị và hành tím đã phi thơm cho vừa khẩu vị. Khi thấy nồi sôi bùng, thì cho đầu cá bóp đã chiên sơ vào. Lửa liu riu trong 15 phút và bạn cần theo dõi kĩ để cá ra nước ngọt thanh mà vẫn không bị nát. Thường xuyên vớt bọt cho nước trong.

Bước 3: Cắt bỏ chân nấm rơm, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch, cắt nhỏ thành 2 hoặc 3 khúc. Đầu hành lá rửa sạch, đập dập. Khi nồi nước dùng sôi li ti, trông cá và củ cải chín mềm thì cho nấm rơm vào, nêm nếm gia vị thêm một lần nữa rối tắt bếp, cho thêm đầu hành ban nãy vào rồi khuấy một lượt.

Nếu các bạn nấu cá làm nước dùng thì có thể thay thế bằng 1kg xương ống. Cách chế biến đơn giản hơn rất nhiều vì không sợ tanh như thịt cá.

Bạn ướp xương ống với gia vị, sau đó chần sơ phần xương ống, đổ bỏ phần nước vừa chần rồi hầm kĩ xương ống khoảng 1 đến 2 tiếng. Trong thời gian đó, bạn để lửa vừa, liên tục vớt bọt để nước dùng trong và ngọt thịt. Sau đó cho thêm củ cải trắng, nấm rơm, hầm tiếp trong 10 phút rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng, để nước sôi bùng lần cuối và tắt bếp.

Làm chả cá:

Bước 1: Trong thời gian nấu nước dùng, bạn nặn 500 gram chả cá thành 4 miếng tròn. Chả cá này bạn có thể mua sẵn tại các chợ và siêu thị, đã có sẵn gia vị. Nhưng để giảm mùi tanh, mạnh có thể ướp thêm một chút tiêu, và hành lá băm nhuyễn.

Bước 2: Bắc chảo dầu nóng rồi cho 2 miếng chả vào chiên. Khi chả chín vàng một mặt và có mùi thơm thì trở mặt, chiên tương tự với mặt còn lại. Gắp ra để ráo bằng giấy thấm dầu.

Bước 3: Hai miếng còn lại bạn đem hấp chín bằng xửng cách thuỷ khoảng 15 phút. Để có màu vàng đẹp mắt và mùi thơm béo, bạn đánh tan một lòng đỏ trứng vịt, đổ lên mặt miếng chả cá, đậy nắp lại hấp thêm 7 phút.

Bước 4: Khi 2 loại chả chiên và hấp đã nguội thì bạn cắt thành từng miếng vừa miệng.

Để sơ chế lại sợi bánh canh, bạn đem sợi bánh canh rửa qua nước sạch một lần luộc sơ với nước sôi để sợi bánh canh được mềm dẻo, ăn như vậy sẽ ngon hơn. Tiếp đó bạn sẽ cho những sợi bánh canh vào nước lạnh, vớt ra để ráo nước hoàn toàn. Bột để làm ra sợi bánh canh thường được sử dụng từ bột gạo hoặc bột sắn.

Bước 5: Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn cần bổ sung vào bữa ăn một chén nước chấm pha. Thành phần bao gồm nước mắm nguyên chất Chin-Su, pha loãng với nước đường, thêm tỏi băm và ớt xắt. Nước mắm pha đúng điệu sẽ có vị mặn đậm đà, chua chua cay cay kích thích vị giác.

Thưởng thức món ăn, bạn cho bánh canh đã sơ chế vào tô, sấp 2 loại chả cá lên mặt, thêm hành phi, hành ngò và chan nước dùng vào. Bên cạnh có thể bày thêm nước chấm và đĩa rau thơm ăn kèm. Các loại rau có thể tùy chọn như xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối. Món ăn này có thể biến tấu đi đôi chút bằng việc sử dụng thêm các nguyên liệu như dứa, trứng cút… để phù hợp với sở thích của mỗi người.

Món bánh canh chả cá nổi tiếng với phần nước dùng đặc sắc được làm từ nước hầm cá tươi rất ngọt nước, những miếng chả cá tươi rói đậm đà, thêm thịt cá nguyên chất đủ để cung cấp năng lượng làm việc cho ngày mới.

Chúc bạn thành công với công thức chế biến nhà làm món bánh canh chả cá cùng thưởng thức với gia đình, bổ sung thực đơn cho bữa sáng tràn đầy năng lượng!