Món ăn vặt thêm đậm đà nhờ có nước mắm Nam Ngư

Nước mắm là gia vị thân thuộc của người Việt. Nước mắm dùng để nêm nếm trong chế biến món ăn, hoặc dùng làm nước chấm. Có nước mắm, hương vị món ăn càng thơm ngon và đậm đà hơn. Để chọn nước mắm chất lượng, người tiêu dùng cần lựa chọn loại có thương hiệu, nguồn gốc rõ ràng. Nước mắm ngon được làm chủ yếu từ các loại cá cơm. Đơn cử như nước mắm Nam Ngư được làm từ cá cơm đỏ, cá cơm than… vùng biển Phú Quốc. Trong nhiều món ăn vặt hay ăn cơm, nước mắm là thành phần không thể thiếu. Trong chế biến các món ốc, dùng nước mắm ngon sẽ giúp món ăn thêm hương vị. 

Ốc hương xào bơ tỏi nước mắm

Nguyên liệu

– Phô mai: 1,5 hộp

– Ốc hương: 2 kg

– Dầu ăn, bơ Tường An, tỏi băm

– Đường, nước mắm Nam Ngư, muối, bột nêm, sữa tươi

Cách làm

– Ốc hương ngâm rửa sạch chất bẩn. Nấu nồi nước cho thật sôi, cho vào ít muối, đường, hạt nêm. Đổ ốc hương vào luộc tầm 5-10 phút (tuỳ ốc lớn nhỏ). Xong đổ ra rổ để ráo tầm 10 phút.

– Phô mai con bò cười tán nhuyễn với sữa tươi và ít đường cho thật nhuyễn, lọc qua rây.

– Bắc chảo lên cho ít dầu ăn và phi tỏi đến khi tỏi hơi vàng. Thêm vào bơ lạt và đường lượng tùy vào khẩu vị. Đảo đều sau đó cho ốc vào đảo tầm 10 phút cho ốc thấm gia vị và sốt sánh lại là được. 

Ốc nhồi sả với nước mắm Nam Ngư

Nguyên liệu 

Ốc bươu vàng/ ốc đồng / ốc lác: 240 gr băm nhỏ hạt lựu.

Mỡ heo băm nhỏ: 60gr

Giò sống: 260gr

Nấm hương: 15gr

Mộc nhĩ: 12gr thái nhỏ

Củ gừng tươi: 30gr (chia ra 2 phần băm và thái sợi)

Ớt: 10gr

Tiêu hạt: 2 gr

Đường: 1 gr

Nước mắm Nam Ngư: lượng vừa ăn

Cách làm

Ốc mua về rửa sơ, bỏ vô thau. Ngâm ốc với nước tới chiều rồi làm, cắt vài trái ớt cay vô cho nhả nhớt. Sau đó ngâm ốc với  nước vo gạo cho ốc béo mập.

Rửa ốc với muối loãng pha vài giọt dấm cho bớt nhớt. Thái nhỏ ốc. Thì băm hoặc thái  nhỏ

Cho giò sống và ốc, mỡ lợn, gừng, sả, ớt. Tất cả nguyên liệu băm nhỏ hoặc cho vào máy xay cầm tay xay mịn. Sau đó nêm gia vị vào.

Hấp: chuẩn bị giấy bạc. Nhồi chả vào vỏ ốc hấp chín, ăn với bún nhỏ và nước mắm gừng. Gừng cay nhẹ và mang tính ấm, rất hợp với món ốc mang tính hàn. 

Ốc chuối đậu nước mắm

Nguyên liệu

Ốc mít/ốc nhồi, đậu phụ, chuối xanh), thịt ba chỉ, nghệ tươi. Mẻ, hành lá, tía tô, lá lốt, tỏi, hành khô, ớt trái, nước mắm, muối.

Cách làm

Ốc mua về ngâm với vài quả ớt cho ra hết nhớt, chặt đít khêu sống. Rửa sạch ốc đã khêu với muối và chanh.

Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, rán giòn.

Thịt ba chỉ thái mỏng vừa, rán cháy cạnh.

Chuối xanh tước vỏ, sau đó bổ đôi/hoặc bổ tư, cắt miếng vừa ăn, ngâm với nước pha chút chanh cho khỏi thâm.

Nghệ giã, lọc lấy nước, mẻ cũng lọc lấy nước.

Ướp ốc với chút nước mắm Nam Ngư, bột nêm, nước nghệ. Sau đó hành tỏi băm nhỏ, phi thơm, cho ốc vào xào nhanh tay (để ốc không bị dai). Cho xíu bột nghệ để ốc lên màu đẹp, đổ ra tô.

Chuối cho vào xào với hành tỏi băm, cho nước nghệ và chút bột nghệ vào. Xào chuối cho săn, rồi cho nước mẻ, mắm, bột nêm, cà chua vào xào chung. Cho nước xâm xấp vào chuối và đun cho hơi mềm, nêm vừa miệng, đổ ra tô.

Thịt ba chỉ cháy cạnh, đậu phụ đã rán cho lên bếp xào với cà chua. Nêm nếm cho vừa miệng, đun cho ngấm đậu và thịt.

Lúc này cho ốc đã xào, chuối đã đun hơi mềm. Thịt và đậu đã đun cho ngấm vị vào nồi  đun nhanh. Tay đảo nhẹ nhàng, chuối mềm vừa ăn thì bỏ xuống, rắc tía tô, hành lá, lá lốt.