Món gì ngâm nước mắm Nam Ngư ngon?

Ngoài việc dùng làm nước chấm, nước mắm còn có thể ngâm thực phẩm. Thịt bò ngâm nước mắm vừa có hương vị ngon, vừa bảo quản được lâu. Thịt heo, bắp bò hay tôm chua ngâm mắm là các món ăn rất phổ biến trong dịp Tết. Loại thịt bò thường được chọn ngâm mắm là bắp bò. Gia đình mình thường dùng nước mắm Nam Ngư, kèm với các nguyên liệu khác để làm nước ngâm. Món này có vị chua ngọt ăn chơi lai rai cực hấp dẫn. Bạn có thể trữ hũ bắp bò ngâm mắm trong tủ lạnh. Bắp bò ngâm mắm là món ngon đãi khách trong những dịp lễ Tết rất tiện và bắt vị. Không cần quá cầu kỳ, bạn có thể bắt tay thực hiện rất đơn giản.

Nguyên liệu gồm có:

550 gram bắp hoa bò
2 nhánh quế
4 hoa hồi khô
1 nhánh tiêu xanh
1 củ hành tây
1 cây sả tươi
30 gram gừng
7 tép tỏi. Dùng tỏi Lý Sơn càng ngon
4 trái ớt tươi, đỏ
3 muỗng nhỏ giấm gạo lên men
120ml nước mắm Nam Ngư
120g đường
½ muỗng muối
½ muỗng bột ngọt
1 muỗng cà phê tiêu hạt

Sơ chế:

Bắp bò mua về rửa sạch, lọc bớt mỡ thừa bên ngoài. Dùng chỉ (hoặc dây lạt) quấn chặt tay để khi cắt lát có những thớ vân đẹp.

Để khử mùi bò, bạn dùng rượu trắng. Ngâm và dằn miếng thịt bò ngập trong rượu khoảng 10-15 phút. Sau đó xả lại dưới nước lạnh, thịt bò sẽ bớt mùi và khi chế biến sẽ thơm ngon hơn.

Gừng tươi cạo sạch vỏ. Rửa sạch gừng, để khô sau đó thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ rửa sạch. Hành tây bóc vỏ cắt làm đôi.

Nấu bắp bò

Rang 2 nhánh quế, 4 hoa hồi, ½ nhánh tiêu xanh trên lửa nhỏ. Rang khoảng 3 phút cho dậy mùi thơm.

Cho bắp bò vào nồi, chế nửa lít nước sôi. Thả vào nửa củ hành tây, gừng, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt. Thêm nhiều sả tươi đập dập và 1 muỗng cà phê tiêu hạt.

Đậy nắp, đun sôi luộc bắp bò. Nước sôi hạ lửa nhỏ luộc liu riu trong t40 phút. Hết 40 phút tắt bếp, ủ thêm 5 phút.

Vớt bắp bò đã luộc cho vào tô nước đá lạnh cho bắp giòn. Cho 1 muỗng canh giấm gạo để bắp bò không bị thâm. Để bắp bò ngâm cho đến khi thịt nguội hẳn.

Nấu nước ngâm bắp bò

Lấy 240 ml nước luộc bắp bò ra để riêng.

Cho vào nồi 120g đường, thêm 120ml nước mắm Nam Ngư. 2 muỗng canh giấm gạo và 240ml nước luộc bắp bò.

Đặt nồi lên bếp đun lửa vừa cho sôi lên. Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp tan hết đường thì tắt bếp. Chờ hỗn hợp nước mắm nguội hoàn toàn.

Ngâm bắp bò

Dùng bình thủy tinh sạch đã tiệt trùng qua nước sôi và để ráo để ngâm bắp bò

Vớt bắp bò ra khỏi tô nước đá. Dùng giấy hoặc khăn thấm khô nước, tháo chỉ và cho vào bình.

Tiếp đến cho 7 tép tỏi và 4 trái ớt vào. Sau đó cho hỗn hợp nước ngâm bắp bò vào. Sau 2-3 ngày là có thể ăn được.

Thưởng thức:

Vớt bắp bò ra, để ráo hoặc lau khô. Sau đó cắt lát mỏng. Món này ăn cơm, dùng làm món nhậu lai rai với rượu hay cuốn bánh tráng đều ngon. Chấm với nước mắm Nam Ngư thêm vài lát ớt cho cay cay the the.