Cách làm nước mắm truyền thống ngon chuẩn vị tại nhà

nước mắm truyền thống là một trong những gia vị không thể thiếu trong ẩm thực của người Việt. Được làm từ cá cơm tươi, muối và nước.

Qua quá trình lên men tự nhiên, không sử dụng hóa chất hay phụ gia. Nước mắm có màu vàng đỏ cánh gián, hương thơm đậm đà, vị mặn ngọt thanh. Cung cấp nhiều dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.

Cách làm nước mắm truyền thống

Làm nước mắm truyền thống tại nhà không quá khó, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và tuân theo các bước sau đây:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm

Chọn cá cơm tươi ngon, rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo. Tháng 8 đến tháng 2 hàng năm sẽ là thời điểm cá cơm tươi ngon nhất.

• Chuẩn bị muối tinh khiết, không có tạp chất hay hóa chất. Nên dùng muối biển hoặc muối tinh luyện.
• Chuẩn bị chum hoặc bình đựng sạch để đựng thành phẩm, rửa kỹ, tráng qua nước sôi để tiệt trùng rồi phơi ráo dưới nắng. Nên dùng chum sành hoặc bình thủy tinh để đựng thành phẩm. 

Bước 2: Ướp cá làm nước mắm

• Ướp cá theo tỉ lệ 4 cá:1 muối sẽ chuẩn nhất. Cho một lớp muối xuống đáy chum, sau đó là một lớp cá, lần lượt như vậy cho tới khi cá và muối hết.
• Hãy sử dụng túi nilon sạch đậy kín lên mặt cá. Sau đó rải một lớp muối lên trên để đè chặt hỗn hợp cá muối và tạo môi trường kỵ khí.
• Sau đó hãy lấy nắp đậy kín chum rồi đặt ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 6 tháng, nước mắm tinh khiết đã có thể chắt ra dùng được. Tuy nhiên thì nước mắm  truyền thống càng để lâu thì nước mắm càng ngon. Sau hơn 1 năm thì cá thủy phân hoàn toàn, lúc này thì nước mắm sẽ ngon hơn.

Bước 3: Lọc và bảo quản nước mắm

• Khi cá đã tan thành dịch, dùng khăn xô em bé để lọc kỹ để nước mắm được trong hơn. Đun sôi nước mắm thêm lần nữa để tiệt trùng và giữ được lâu hơn.
• Để nguội và bảo quản trong chai thủy tinh sạch, đậy kín và để ở nơi thoáng mát. Nếu muốn nước mắm đỡ gắt thì có thể cho thêm ít thơm hoặc đường vào khi ướp cá hoặc khi đun sôi

Tiêu chuẩn để đạt được nước mắm ngon

Nước mắm ngon, đạt yêu cầu khi ngả màu vàng đỏ cánh gián. Lúc này sẽ có hương thơm đặc trưng, ban đầu khi nếm sẽ thấy vị mặn nhưng sau cùng đọng lại là vị ngọt thanh ở cổ họng. Bạn có thể dùng nước mắm truyền thống để chấm, nấu canh, xào, kho, ướp các món ăn khác nhau. Nước mắm sẽ làm cho các món ăn thêm hấp dẫn và ngon miệng.

Cách bảo quản nước mắm 

Sau khi hoàn thành các bước làm nước mắm tại nhà, ta cần phải biết cách bảo quản nước mắm không bị hư 

Để bảo quản nước mắm không bị hư, cần lưu ý những điểm sau:

• Để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Đậy kín nắp sau khi sử dụng.
• Để ở nơi có nhiệt độ ổn định, không quá nóng hoặc quá lạnh.
• Nếu sử dụng nước mắm đã hết hạn, nên bỏ đi.

Dưới đây là một số cách bảo quản nước mắm cụ thể:

• Đối với nước mắm nguyên chất, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Đối với nước mắm đóng chai, nên bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng.
• Đối với nước mắm để lâu, có thể cho thêm một ít rượu trắng hoặc gừng để bảo quản.
• Với những cách bảo quản trên, bạn có thể yên tâm sử dụng nước mắm lâu dài mà không lo bị hư hỏng.

Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thể tự làm nước mắm truyền thống ngon chuẩn vị tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!